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¿Cuáles son los principales alérgenos alimentarios?
20 de Agosto

Los catorce alimentos identificados por el Reglamento (UE) nº 1169/2011, relativo a la información alimentaria son:

 

  • Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  • Huevos y productos a base de huevo.
  • Pescado y productos a base de pescado.
  • Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Soja y productos a base de soja.
  • Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
  • Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
  • Altramuces y productos a base de altramuces.
  • Moluscos y productos a base de moluscos
Cómo reconocer los síntomas:

Los síntomas de las alergias a los alimentos aparecen generalmente a los pocos minutos o dentro de las dos horas desde que una persona ha ingerido alimentos a los cuales es alérgica.
  • Urticarias.
  • Piel colorada o sarpullido.
  • Sensación de hormigueo o comezón en la boca.
  • Inflamación de la cara, lengua o labios.
  • Vómitos o diarrea.
  • Calambres abdominales.
  • Tos o silbidos al respirar.
  • Mareo o aturdimiento.
  • Inflamación de la garganta y cuerdas vocales.
  • Dificultad para respirar.
  • Pérdida de conciencia.
Información sobre otros alérgenos:

Además, las personas podrían ser alérgicas y tener reacciones graves a alimentos distintos a los catorce alimentos identificados por el reglamento. Por lo tanto, hay que asegurarse de leer cuidadosamente la lista de ingredientes de la etiqueta de los alimentos para evitar los alérgenos que lo afectan a usted.
 
La cruda realidad: Las alergias graves a los alimentos pueden representar un riesgo vital
 
Después de ingerir un alérgeno alimentario una persona con alergia puede experimentar una reacción alérgica de riesgo vital grave, llamada anafilaxis.
 
Esto puede llevar a:
  • La constricción de las vías respiratorias en los pulmones.
  • La disminución grave de la presión arterial y shock (“shock anafiláctico”).
  • La asfixia por inflamación de la garganta.


Incluso podemos encontrar otros alérgenos en fármacos.

Desde el pasado 13 de DICIEMBRE de 2014, el Reglamento de la Unión Europea 1169/2011, en su artículo 44, obliga a todas las colectividades y a  los establecimientos que venden o sirven comidas, a INFORMAR DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS CON ALÉRGENOS, para que cualquier consumidor sepa qué puede comer o qué no puede comer, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial. Se trata así de garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo.
 
Así mismo, disponemos de diferentes herramientas para aprender a gestionar eficazmente un Plan de Alérgenos

Curso de Diseño, Implantación y Gestión del Plan de Alérgenos,

Curso específico en intolerancias y control de alérgenos entre otros

 
En todos estos cursos aprenderéis como redactar una “carta de alérgenos”, que productos elaboráis que contienen alérgenos, como etiquetar cada alimento, como facilitar la información de alérgenos al consumidor, etc.
 
Además, disponemos de procesos de cumplimiento a través de proyectos de consultoría del área de seguridad alimentaria, con el que un/a expert@ de la compañía te asesora y acompaña durante la implantación del Sistema APPCC, alérgenos y manipulación de alimentos.
 
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